💰欢迎进入🎲官方正版✅记忆中的鲥鱼去哪了

　　难得见到野生的鲥鱼了。

　　本来每年立夏一过，便有许多鲥鱼游上我们的餐桌，让东海沿岸的居民分享鲜美的滋味。记得小时候，乡村老屋台门外，这个季节常有叫卖鲥鱼的吆喝声传来。然而现在，江南的各大母亲河——长江、黄浦江、钱塘江、甬江、椒江、瓯江、飞云江和闽江，都没有发现野生鲥鱼的踪迹。渔民说，野生鲥鱼已多年不见了。

　　早年，曾在教科书中读到，鲥鱼在江南非常容易见到，各大江河的入海口处均有分布。最著名的鲥鱼出产在长江口，与刀鱼、河豚并称“长江三鲜”。而富春江鲥鱼形秀而体扁，通体银白，肉嫩质细，脂香味美，可与长江鲥鱼媲美。在初夏，鲥鱼从大海洄游到淡水里产卵孵育下一代，这时候，长江下游各大水系两岸的渔民，会按照鲥鱼游动的时差，一拨又一拨地开动渔船，去收获大海对人类的馈赠。统计数据表明，1985年之前，长江鲥鱼的年捕获量在220吨左右，2003年只有十来吨，2008年以后基本捕获不到了。有专家说，长江鲥鱼已功能性灭绝。

　　鲥鱼在我国已有悠久的历史，最早被称为鯦鱼或当魱鱼。据编纂于战国时期的《尔雅·释鱼》载：“鯦，当魱。”郭璞注云：“海鱼也，似鳊而大鳞，肥美多鲠，今江东呼其最大、长三尺者为当魱。”因鲥鱼从大海向江河上溯的过程中，每年到达同一地点的时间，如候鸟般准确，所以古人将它称为“时鱼”，并演变为鲥鱼。

　　古人是很容易吃到鲥鱼的，宋代王安石曾有诗曰：“鲥鱼出网蔽江渚，荻笋肥甘胜竹乳。百钱可得酒斗许，虽非社日长闻鼓。”苏东坡也有诗道：“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”苏东坡是文学大家，又是美食家，寥寥几笔就把鲥鱼的色香味描绘得淋漓尽致，并穿越时光向我们扑面而来。同是宋代的陈造在《早夏》诗中写：“安石榴花猩血鲜，凉荷高叶碧田田。鲥鱼入市河豚罢，已是江南打麦天。”清代诗人臧谷也有诗说：“小东门外市声哗，走遍长街日已斜。樱笋鲥鱼都卖过，一声声喊大西瓜。”这两首诗既强调了鲥鱼的时令性，也道出了彼时鲥鱼是一种常见的鱼类，文人士大夫或平头百姓欲吃鲥鱼，都是很方便的事。

　　鲜活的鲥鱼通体银鳞图源：国家地理中文网

　　在温州，旧时每当立夏之日，家家户户都要尝新，会吃鲜笋，吃鲜蚕豆，吃青梅子，也要吃鲥鱼。但也有买不起鲥鱼的贫困人家，他们就以河鳗替代，故民间有“有钞票吃鲥鱼，冇钞票吃河鳗”的民谚。这一天，温州人还会买鲥鱼送人，并在鲥鱼身上放一二朵月季花。清代学者孙依言曾写过一首题为《曾小石送鲥鱼》诗，曰：“黄鱼风信楝花时，又点仙葩送雪鲥。回首十年江馆客，夜潮灯火最相思。”在诗下，孙自注：“吾乡送鲥鱼，以月季花掩映其上，姿态益妙。”不知这种颇具特色的送鲥鱼风尚是何时形成的，但现在看来觉得还挺文雅。

　　“网得西施国色真，诗云南国有佳人。朝潮扑岸鳞浮玉，夜月寒光尾掉银。”清代诗人谢墉把鲥鱼比作鱼中的西施、南国佳人，让人动容，让人遐想。正因如此，鲥鱼也成了朝廷贡品。李时珍在《本草纲目》里说：“鲥出江东，今江中皆有，而江东独盛，故应天府以充御贡。”想来，“鲥贡”至少在明朝已经开始。但京城路遥三千，护送鲥鱼得想出保鲜办法来。这显然难不倒地方官，他们把出水的鲥鱼盛在窖里冰冻起来，然后用快船沿京杭大运河或干脆用飞骑“递送”，重演“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的情景。明代文坛领袖之一的何景明有诗为证：“五月鲥鱼已至燕，荔枝卢橘未应先。赐鲜遍及中珰第，荐熟谁开寝庙筵。白日风尘驰驿骑，炎天冰雪护江船。银鳞细骨堪怜汝，玉筯金盘敢望传。”另一位明朝诗人于慎行也有这样的描写：“六月鲥鱼带雪寒，三千江路到长安。尧厨未进银刀鲙，汉阙先分玉露盘。”

　　而明末清初吴嘉纪的《打鲥鱼》诗：“打鲥鱼，供上用。船头密网犹未下，官长已鞴驿马送。樱桃入市笋味好，今岁鲥鱼偏不早。观者倏忽颜色欢，玉鳞跃出江中澜。天边举匕久相迟，冰填箬护付飞骑。君不见金台铁瓮路三千，却限时辰二十二。”这样的情景，活脱脱就是一幅官场逢迎拍马的清明上河图。当然，送到皇宫的鲥鱼会是怎样的味道？谁也无法知晓。

　　图源：国家地理中文网

　　鲥鱼吃法以清蒸居多。厨艺认为，清蒸鲥鱼无须刮鳞，因为鲥鱼的鱼鳞下脂肪肥厚，又富含蛋白质，所以鲥鱼以加笋片清蒸的方式烹调最佳。蒸熟的鲥鱼，鳞片多已融化，油脂渗入肉中，入口即化，极其腴美。这一点，古人深谙其味，郑板桥有诗赞曰：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”当然，红烧鲥鱼的味道也不赖，俗语说“红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙。”红烧鲥鱼的做法是：将鱼宰杀洗净，放入锅内用热油稍煎，放入盐、姜、黄酒，加盖略焖后，加入酱油、白糖、味精、水，烧沸后转小火再烧15分钟，用湿淀粉勾芡，撒葱，出锅装盘即可食。

　　据说，鲥鱼宁可丧生而不肯失鳞，人或网一碰到它的鳞片，鲥鱼即死，故又名爱鳞鱼，苏东坡称它为“惜鳞鱼”。鲥鱼在捕获上来时，会拼命咬住网线，一条条直挺挺地挂着，不让身子触到渔网。鲥鱼的这个特性在清代童岳荐编纂的《调鼎集》一书中可以得到佐证，他写鲥鱼：“性爱鳞，一与网值，帖然不动，护其鳞也。起水即死，性最急也。”

　　这些年，菜市场已没有野生鲥鱼出售，我们吃到的都是引种养殖的鲥鱼。随着2021年2月国家林业和草原局、农业农村部公布了新的《国家重点保护野生动物名录》，将鲥鱼列入国家一级保护野生动物后，鲥鱼已不能捕捞。只是，我们谁也不知道，在偌大的中国海里还有没有野生鲥鱼的存在？当吃到养殖的鲥鱼时，我们依然想不明白，这种触鳞就死的鲥鱼竟然也能养殖，难道它已改变了天性，顺应了现代科技的发展潮流？那么，这样的鲥鱼，还会有记忆中的味道吗？

　　来源：温州宣传

　　原标题：记忆中的鲥鱼去哪了

　　作者：李振南